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Q:

如何製作豆花?

如何製作豆花?


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 因為石膏粉泡了是冷水其實要用溫水。
 
A: 為什麼我做的豆花會有一小塊一小塊凝聚過頭的石膏塊,吃起來軟軟黏黏的。
 
A: 豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc) 
豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗  
糖水材料:砂糖1碗.水5碗.薑6片. 
豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果 
汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣,即成為豆漿. 
2.拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋 
放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻. 
3.將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中, 
此時勿再攪拌,待10分鐘後便凝結成豆花,將上 
方泡沫用湯匙刮掉即可. 
4.糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可. 
亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水. 
  
豆腐做法:將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住,使 
其脫水成形,一段時間後即成為豆腐,用涼水浸泡 
 
A: 我們這裡是津好傳統豆花及豆花粉批發專賣店, 
有技術轉移→製作糖水、豆類烹煮,我們有研發出最新的養生傳統豆花, 
種類有紅麴、紫米、枸杞、黑豆、五行、傳統豆花...等! 
還有布丁類→雞蛋布丁、草莓布丁、巧克力布丁、芋香布丁、牛奶布丁....等! 
以上產品,採非基因黃豆製作研磨,及過濾水製作豆花,100%純天然顏色絕無添加人工色素及防腐劑! 
中壢以北均有運送~ 
 
意者來電:0939-523-598 
(02)2998-6740 
王先生
 
A: 你們説的熟石膏.豆花粉.鹽魯.那一種做出來的豆花比較粉嫩.豆花做出水ㄝ比較不會出水.香氣比較好
 
A: 我比你還嚴重.剛做非常好到要開店了. 
卻一直失敗.試半各月了.找不出原因.豆花粉上寫的比例好像是不對的.我也趕緊研究中趕緊找出答案.回覆你.還是你找出答案趕快回覆我.交流經驗謝謝
 
A: 這裡有更簡單的做法 
http://www.wretch.cc/blog/linaitsen&article_id=7930432 
鹽鹵和豆腐石膏的作用是一樣,但用鹽鹵比較健康! 
 
A: 轉貼自冰冰好料理網友的回答: 
教豆花的那個師傅說:『鹽鹵等於熟石膏』是錯的!  
而且是大錯特錯.....  
熟石膏化學名稱叫做(CaSO4)2.H2O 也就是....硫酸鈣結晶水  
而鹽鹵指的是以海蒸發結晶的鹽類唷!  
製作單位請的廚師...品質有待改進 
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所以去買豆花粉就好了,也不用管鹽鹵或石膏粉了,又不是在國外,難道你要煮碗牛肉麵,連牛都自己養嗎? 
 
台北的叫法與南部的叫法,還有老一輩的叫法不同 
譬如,南部叫金鳳(長長的芒果那種),台北的叫懶X(弟弟的兩粒那蛋蛋)ㄙ×ㄞ! (真不知你們到市場買這種芒果時,怎開口跟老闆買?∼哈哈) 
南部叫蘋果ㄙ×ㄞ(蘋果芒果),台北的叫愛文 
南部叫豆阿薯,台北的叫川薯
 
A: 轉貼自冰冰好料理節目單位的回答: 
 
鹽滷在食品行可以買到...  
 
關於鹽滷的份量...  
食譜上有註明是35g喔...  
 
A: ※黃豆本來就用磨豆機磨才會把黃豆的精華磨出來,這是不可否認,大家都知道,但家庭自己做來吃的,只好用果汁機磨夠點。 
 
※不用管鹽滷是什麼,反正就是石膏粉。而且在台灣,直接去買豆花粉及豆漿店(豆漿店的豆漿都沒事先加好糖的,因為它有賣甜的及鹹的)買無糖的豆漿回家做豆花也可以。 
 
※每個牌子做好調配好的豆花粉都不同,只要看它包裝背後,水要多少、黃豆多少、豆花粉配多少的水攪拌的說明就可以了。 
 
※豆花沒事也少吃,畢竟是石膏粉做的。 
 
※豆花凝結後才把豆花泡沫拿掉,浪費了一些的豆花,所以我通常不這麼做的 
 
※如果有人做了莊寶華教的糖水是加二砂糖及黑糖、鹽及焦糖漿那種的,有興趣的話,再來這裡留言說說口感心得
 
A: 今天早上故意不睡,等看第二次的冰冰好料理的節目的做豆花重播,然後又再去看它的食譜說明,發現食譜說明有點簡略或落差。
 
A: 本來我要版主把這個主題的所有的回應刪除!!有的人,丟個話題,就等著翹著二郎腿等人打字教他她,連基本的謝謝也沒學過吧!?
 
A: 額外話題: 
台灣的、大陸的可不可以爭氣點啊?不要什麼都模仿! 
 
大陸總是說什麼什麼是中國的、幾千年歷史,結果都是日本人及老外把他們發揚光大或發明更先進。 
 
人家日本有猜題遊戲節目(類似問歷史、問題),通過可達到拿多少的獎金,台灣及老外的電視節目也學。 
 
人家日本好聽的歌一出來,馬上台灣就有翻譯過來旋律一樣、改歌詞的台、國語歌;在日本的網站找不到的日本歌或是台、國語歌可下載或試聽的,在大陸的網站找到一堆的可下載或試聽的,有的還要花錢買,請問有沒有授版權啊? 
 
人家日本有『拯救貧窮大作戰』的節目,幫助一些作吃的生意不好的店,去拜師有名的店去學習改進他的料理,台灣現在陳XX主持的(之前澄清沒收錢)現在叫阿基師出馬模仿『拯救貧窮大作戰』的節目。人家是賣什麼失敗的店,去拜師跟那個有名的店學同樣專業的東西,而不是所有的失敗的店,都去請教同一人(川菜的廚師會做台菜嗎?日本料理廚師會做台菜或川菜嗎?) 
 
人家日本的『料理東西軍』的節目(沒記錯的話),節目是請作那個專業料理的人,跟另一人比賽同樣的東西,現在冰冰好料理也在模仿『料理東西軍』的節目,而且是請一個小吃教學的人(同一人)跟另一人每次比賽不同的料理。 
 
東風台有個美味大作戰?美味大挑戰?的節目,裡面的人物是卡通人物,除了用看故事方式外,還會講到為什麼什麼東西要這樣做的原因。 
 
沒記錯的話,『美味大作戰』還是『料理東西軍』還會講到料理材料為何要用哪個城市的材料,譬如:鹽或白羅蔔,然後畫面就轉到那個城市,除了介紹鹽外,還解釋怎麼做鹽、為何這種鹽較好的原因,讓我們增廣見聞原來鹽還有分那麼多種及怎麼做的鹽為何較好吃、鹽怎麼做的。 
 
之前總是把每個台灣、日本的料理節目掃看一遍才肯罷休,陳XX的節目就不看了,有說等於沒說,總是秘方,裝校委,哪有那麼多秘方或幾十種中藥材敖的,一碗幾十元的小吃而已,生意人在做愛心事業秀?搞了老半天是介紹我們去吃,自己卻是去白吃、白喝、外帶帶動電視收視率!現好久沒看料理節目了,才發現現在還有冰冰好料理的節目。 
 
人家韓劇做成功了,並帶動觀光業賺錢,台灣可不可學著點啊!! 
 
A: 這是剛好05/09冰冰好料理的節目,我好死不死去看到。 
最好去看重播,我看過一次這個節目(很久沒看電視了),然後又再去看它的食譜說明,發現食譜說明有點簡略或落差,不止我有這個感覺,中天討論區那裡有人反應過。 
 
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轉貼自中天討論區 
 
05/09(三) 料理大對決  
料理對決主題: 你也可以在家做小吃!如何做出豆花香嫩、糖水甘甜的豆花  
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  
來賓 張麗蓉老師  
菜名:花生豆花  
材料及作法  
材料:  
主材料:  
豆漿3000CC、煉乳3大匙、豆花粉1包(80g)、冷開水2碗、脫皮花生600克  
糖水:  
砂糖1碗、水4碗、薑汁少許  
作法:  
1.豆漿加熱到煮滾,加入3大匙煉乳,等到降溫到80-85度。  
*加入煉乳讓豆花更加香嫩  
2.豆花粉加入2碗水調勻,倒入鍋中,再把降溫的豆漿倒入,等約20分即可凝結成豆花。  
*豆花粉在雜貨店、大型超市或烘培店都可買到,是一種混合多種粉類的快速凝固粉  
3.花生放入電鍋中加6-7杯水,外鍋加1又1/2杯水煮3-4回即成軟花生。  
4.一碗砂糖用炒鍋炒至咖啡色,加入水4碗,煮滾後即成糖漿。  
5.舀出豆花淋上糖水加點花生,可以個人口味加入薑汁  
 
 
莊寶華老師  
傳統味豆花  
材料:  
主材料:  
黃豆1斤、水13斤、鹽滷35g、粗細地瓜粉各5兩  
糖水:  
二砂糖12兩、黑砂糖4兩、鹽巴1/4茶匙、市售焦糖漿  
作法:  
1.黃豆泡水,以磨豆機磨成生豆漿,加入水13斤。  
*夏天泡4-6小時,春秋6-9小時,冬天9-12小時  
2.以小火慢煮至滾,再降溫到70-80度 。  
*小火滾煮,不可煮焦,煮越久黃豆越香,煮滾後要把泡沫撈起,是黃豆的量降溫到70-80度  
3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻,率過後倒入豆花筒中,再加鹽滷 。  
*加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩  
4.降溫的豆漿沖入,放置半小時即可凝結,將上面的泡沫撈除。  
5.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味,直到糖變紅,起鍋倒入水中煮,再加入1/4茶匙的鹽巴。  
*加入鹽巴可以使糖水更甘甜  
6.舀出豆花加入糖水,最後加點焦糖漿即可食用 
 
A: 【 將已放涼3~5分的豆漿的鍋子提起,從高處往下沖入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圓鍋中。※此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,用扁平的紙張或器具將上方的豆花泡沫撥掉即可。以免影響美觀。 】 
 
 
↑我的做法是:煮好後的豆漿就馬上沖泡了,沒有等放涼3~5分的,要沖下豆漿前,還是會先把混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圓鍋中先再攪拌兩下,然後把豆漿沖下,然後趁液體時,把豆花泡沫撥掉,以免豆花泡沫影響美觀,而不是等已凝結成豆花才把豆花泡沫撥掉的。 
 
至於做法怎樣,你們可做看看哪個方式好就是對你們最好的。
 
A: 豆花粉的包裝後面就有豆花的配方材料比例及做法過程說明,用完豆花粉後,可把那個豆花粉的塑膠包裝袋留起來。 
 
沒記錯的話,外面賣的一包黃豆剛好是300公克,我很久沒做了,忘了。
 
A: 【1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次加入果汁機打碎→打碎後用過濾布把黃豆渣包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁可以流出→然後把黃豆渣丟掉→再重複『把黃豆渣包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁流出』這動作,等全部的黃豆渣都過濾完後→豆漿汁加水(水10碗(約2200cc), 用一個圓鍋去煮沸豆漿,不要用大火,以免下面有沉澱物會燒焦,而且要稍輕輕由下面裡面攪拌一下,預防下面有沉澱物,放涼3~5分。煮好後的豆漿,上面會有一層的黃色皮,把皮輕輕用筷子撥起丟掉。 】 
 
更正: 
 
1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次加入果 汁機打碎→用夾子把過濾布夾在鍋、器具的四邊,把黃豆汁倒在過濾布上,用大湯匙在過濾布上攪拌轉拌,讓豆漿汁流到鍋子下,然後再把黃豆渣用過濾布包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁可以流出流入鍋子裡→然後把黃豆渣丟掉→再重複『把黃豆汁倒在過濾布上,用大湯匙在過濾布上攪拌轉拌,讓豆漿汁流到鍋子下,把黃豆渣包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁流出』這動作,等全部的黃豆渣都過濾完後→豆漿汁加水(水10碗(約2200cc) ,用一個圓鍋去煮沸豆漿,不要用太大火,以免下面有沉澱物會燒焦,而且要稍輕輕由下面裡面攪拌一下,預防下面有沉澱物,放涼3~5分。煮好後的豆漿,上面會有一層的皮,把皮輕輕用筷子撥起丟掉。
 
A: 菜燕(台語)做法: 
把水煮滾後,放入二砂糖及洋菜粉→攪拌一下,就可關火,然後冷卻後就變成菜燕了,然後放冰箱~夏天的甜點 
 
A: 豆花做法過程重新整理 
 
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豆花材料:黃豆300公克、 水10碗(約2200cc)  
 
豆腐石膏3公克、 地瓜粉40公克 、冷水半碗  
 
糖水材料:白砂糖1碗、水5碗、薑6片.  
 
豆花做法: 
 
1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次加入果汁機打碎→打碎後用過濾布把黃豆渣包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁可以流出→然後把黃豆渣丟掉→再重複『把黃豆渣包起來,用手轉動扭緊,讓還殘留在黃豆渣的豆漿汁流出』這動作,等全部的黃豆渣都過濾完後→豆漿汁加水(水10碗(約2200cc), 用一個圓鍋去煮沸豆漿,不要用大火,以免下面有沉澱物會燒焦,而且要稍輕輕由下面裡面攪拌一下,預防下面有沉澱物,放涼3~5分。煮好後的豆漿,上面會有一層的黃色皮,把皮輕輕用筷子撥起丟掉。 
 
2.拿一個寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋 ,放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水(煮開的冷開水喔,不是水)加入混合,然後先攪拌均勻 。 
 
3.將已放涼3~5分的豆漿的鍋子提起,從高處往下沖入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圓鍋中。※此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,用扁平的紙張或器具將上方的豆花泡沫撥掉即可。以免影響美觀。 
 
4.糖水只需將所有糖水的材料(白砂糖1碗、水5碗、薑6片)一起煮沸即可。 
 
   
註明: 
1.這種做法是傳統豆花,我比較喜歡吃這種的。  
 
2.至於豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克,如果你在台灣的話,就不用自己調了,直接去賣綠豆、紅豆、黃豆、、等等的批發店直接買豆花粉就好了。  
 
3.如果你想做另一種的豆花,那就把豆花粉改為洋菜粉就好。洋菜粉做起來的豆花較Q但不滑嫩。 
 
4. 糖水材料裡有加薑片,這樣糖水也不會那樣死甜及口感不錯;糖水加薑片,一些豆花攤或飲茶餐廳都是有加的,但不能再加太多喔 ;不過糖我通常用二砂糖(黃色那種的,不是黑糖喔),煮起顏色才不是白白的。 
 
5. 喔對了!【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】←這裡指的水是指煮開的冷開水,不是水喔! 是用煮開的水後放涼的冷開水,冷開水較好,因為水有大腸桿菌什麼的,當然你如果要用水,然後用煮開的豆漿去沖泡的話~我沒意見^-^  
所以冰塊少吃,因為那是水做的,不是煮開的冷開水做的。 
 
6. 【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】,半碗水的『碗』,就是用我們平常吃飯的碗(怕有人連料理都不會,多註說一下) 。 
 
7. 豆花的做法過程說明,那是好幾年前一位婦人教我做豆花的及告訴我去哪買豆花粉的,後來我在國外,因沒有豆花粉,又因記得傳統豆花是石膏粉做的,所以自己研究調配豆花粉。 
 
A: 你去買豆花粉很便宜,萬一忘記了怎麼做豆花,那豆花粉包裝後面就有豆花的做法過程說明了,那是好幾年前一位婦人教我做豆花的及告訴我去哪買豆花粉的,後來我在國外,因沒有豆花粉,又因記得傳統豆花是石膏粉做的,所以自己研究調配豆花粉,沒想到你們現很幸福,網路上都有熱心人回答。
 
A: 【ps.如果你想做另一種的豆花,那就把黃豆粉改為洋菜粉就好。】  
 
抱歉!更正,字打太快:↑如果你想做另一種的豆花,那就把豆花粉改為洋菜粉就好。 
 
 
另,半碗水的『碗』,就是用我們平常吃飯的碗(怕有人連料理都不會,多註說一下) 
 
糖水加薑片,一些豆花攤或飲茶餐廳都是有加的
 
A: 更正:【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克】←可用豆花粉或洋菜粉直接代替,再用半碗冷開水攪拌均勻
 
A: 用煮開的冷開水較好,因為水有大腸桿菌什麼的,當然你如果要用水,然後用煮開的豆漿去沖泡的話~我沒意見^-^ 
 
ps.所以冰塊少吃,因為那是水做的,不是煮開的冷開水做的
 
A: 喔對了!【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】←這裡指的水是指煮開的冷開水,不是水喔! 
 
A: 不過糖我通常用二砂糖,煮起顏色才不是白白的
 
A: 糖水材料裡有加薑片,這樣糖水也不會那樣死甜及口感不錯,但不能再加太多喔  
 
A: 豆花材料:黃豆300公克 水10碗(約2200cc) 
 
豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗  
 
糖水材料:白砂糖1碗.水5碗.薑6片. 
 
豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果 
 
汁機打碎,打碎後先過濾豆渣再煮沸放涼3~5分. 
 
2.拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋 
 
放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻. 
 
3.將已放涼3~5分的豆漿從高處往下沖入圓鍋中, 
 
此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,將上 
 
方泡沫拿走即可. 
 
4.糖水只需將所有糖水的材料一起煮沸即可. 
 
  
 
豆腐做法:將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住,使 
 
其脫水成形,一段時間後即成為豆腐,用涼水浸泡 
 
後放入冰箱,可存上數天.  
參考資料 
 
http://kpgypsum.myweb.hinet.net/2c.htm
 
A: 本來要打給你,剛好網路上有,就直接貼過來給你。 
 
自從有了奇模知識後及各大討論區很多人願意分享,就不一定要到外去學三不像的東西了。 
 
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材料: 
   黃豆300公克 水10碗(約2200cc) 豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗  
 
做法: 
   1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣後便成為豆漿。 
   2.拿一寬約30公分直徑、高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻。 
   3.將已過濾豆渣的豆漿從高處往下沖入圓鍋中,此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,用湯匙將上方泡沫刮走。(加糖水即成豆花) 
   4.將豆花用棉布平平的包裹起來,上面用重物壓住使其脫水成形,一段時間後即成為豆腐。(用涼水浸泡後放入冰箱可存上數天)  
 
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ps.這種做法是傳統豆花,我比較喜歡吃這種的。 
ps.至於豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 ,如果你在台灣的話,就不用自己調了,直接去賣綠豆、紅豆、黃豆、、等等的批發店直接買豆花粉就好了。 
ps.如果你想做另一種的豆花,那就把黃豆粉改為洋菜粉就好。