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Q:

夜市地瓜球怎麼做???

我在其它的食譜網站收集到的食譜,做起來並不像夜市的地瓜球一樣?香、酥、脆、甚至於油炸時都會黏鍋,以及每一粒粉糰一下鍋,油一熱都會黏在一起,糾結成一糰,不知道為甚麼??,是不是配方不一樣??還是做法不一樣,在此請教烘焙高人,不吝指教,謝謝。


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 地瓜球部落格  
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A: 是太白粉
 
A: 我的e-mill是yvone588yahoo.com.tw
 
A: 請問~~樹薯粉~~是地瓜粉嗎?? 
不是的話要去那買..可以e-mill給我告知嗎...謝謝哦^^  
 
 
A: QQ蛋  
QQ蛋取自: 新私房菜食譜 林美慧老師(中視衛星台節目)製作單位mail給我的資料.http://www.ctvs.com.tw/cook/index.html (這個站有節目中的食譜哦,節目播出時間請到網站上看) 
菜  名:地瓜球(QQ蛋) 
材料:  地瓜   1斤  樹薯粉  12兩  糖     6兩 
作法:   
1.地瓜削去外皮,切厚片,入水中煮軟;取出壓成泥狀   
2.將地瓜泥與糖,樹薯粉拌勻,揉成糰狀 
3.將薯糰揉成長條,分切小塊,揉成圓球,入溫油中,小火炸成金黃,邊炸邊攪拌 
4.起鍋前用大勺按壓,微脹時取出 
 
A: 改天我問我阿姨看看,他有做過給我們吃! 
好像也是網路上的,不過有改過了.
 
A: 壹:地瓜球(芝麻球) 
 
 
材料及作法: 
 
1. 地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g(100克亦可)及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡溶化). 
 
2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.  
 
3. 以低溫(150~160℃)油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可 
 
補充:窗子試做過一次(2001/03/08),因為所用的地瓜很甜,所以糖只用100克,甜度則剛好。 
 
 
小太陽烘焙工坊:本站內容請勿引用做為商業用途,轉載時請勿更改內文,並保留出處。 
 
 
貳:芝麻球 
一、地瓜50公克、糯米粉75公克、滾水35公克、糖粉20公克、澄粉35公克、泡打粉2公克、玉米粉20公克。 
二、地瓜去皮蒸熟後壓成泥,將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。 
三、將滾水加入攪拌,冷卻後再加入玉米粉拌完。 
四、將地瓜粉糰取出揉勻搓密實,成長條,分切成小塊。 
五、油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度,將地瓜球入油熟即可 ,油炸時邊炸邊壓,炸熟的地瓜球咬勁較Q。 
註:出處自克萊兒的點心小棧 
 
 
本人須要的是和夜市賣的小粒地瓜球,俗稱黃金球、QQ蛋 ,堶惇O不包豆沙餡,外表不沾芝麻的小小地瓜球。 
以上兩個配方,第一個配方(不包豆沙餡)一下油鍋油一加溫即黏鍋並黏在一起成一糰,如外表沾芝麻下油鍋炸則不會沾黏,本配方應是芝麻球,如拿來作小粒地瓜球並不太適合。第二配方個好相水太少,比較硬,我有加一點冷水調軟一點,雖不沾鍋及黏在一起,但不會膨脹,硬硬的。 
在此請教Ken及各方烘焙高手,謝謝您。不勝感激。 
 
 
A: 你指的是那種的地瓜球啊? 
把你的食譜貼來看看吧!